烤乳猪是广州最有名的招牌菜，也是“满汉全席”的主菜之一。早在西周时期，这道菜就被列为“八宝”之一，当时被称为“炮豚”。南北朝时期，贾思邈在《齐民要术》中记录了烤乳猪作为重要烹饪技巧的有效性。他写道:“颜色和琥珀铂一样，类似真金，入口消失，像雪一样强壮，含有浆糊，特别普通。”1400多年前，中国汉族工人的烹饪技巧如此先进，令人赞叹。烤乳猪的具体方法有哪些:
必须选择特殊的种类，如香猪。净重5～6公斤，规定皮薄，身体丰满。
按照常规的方法进行屠宰、放血、脱毛、去内脏，然后清理干净。接着，从屁股内侧顺脊骨切开，去掉板油，去掉胸口3～四根肋骨和锁骨。用清水彻底冲洗干净，沥干水分。切记不要损伤皮肤，以保持详细的形状;猪的表面必须刮干净;劈猪的时候要从肚子下刀，不要把伤口拖得太长，以挖出内脏为准。
将乳猪洗净，放在工作台上，在猪的腹部涂上五香粉和盐，腌制30分钟左右，然后将调味酱、腐乳、花生酱、白糖、蒜茸、洋葱、鸡精、生粉、汾酒、五香粉混合均匀，涂抹在猪的腹腔中，腌制30分钟左右。
用一块40厘米长的木板和两块13厘米长的木板(长的作为直撑，短的作为横撑)，在猪腹部安装支撑，用铁丝扎好，让乳猪定型，然后在猪身前后插两个钢叉，方便烘烤。
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫一下，直到皮肤变硬，然后擦干表面的水分。只有通过这一步，才能均匀涂抹一层麦芽糖浆。
为了使成品颜色均匀，皮层酥脆，常用脆皮糖浆的质量标准非常高。实际调节方法是将麦芽糖放入小盆中，倒入150克开水，待其完全融化后，加入人酒和浙醋，制成脆皮糖浆。
将脆皮糖浆均匀涂抹在乳猪皮上，放置在通风的地方，干燥皮肤。在涂抹脆皮糖浆之前，必须将猪皮表面的水分擦干;擦干后，可以烘烤。否则成品会出现“花脸”的情况。
烘烤有两种方法。一种是用明炉烘烤，用铁长方形烤箱烧红，放入叉好的乳猪，在火上烘烤。先烤胸腹腔，20分钟左右。然后依次烤婆婆。过去，胸部和胸部缓慢的锌猪，尤其是脖子和腰部，必须用针排出水分。同时要刷油，擦掉或刮去体内外烘烤的油脂，防止流在皮肤或肉上，危及外观。第二，用暗炉烘烤，选择普通考生的烤箱。先将炉子烧到高温，将乳猪体放入炉子中烘烤30分钟。猪皮逐渐褪色时，取下，然后用扎针刷出。～30分钟即熟。
无论哪种方式，烤的时候一定要经常旋转，这样才能达到均匀的颜色。区分完美的方法:检查猪身上的油，呈清白色时，确认乳猪已经煮熟。
取下烤好的乳猪后，趁热在表面刷上一层香油，即成品。
